传承千年的中国名宴-洛阳水席
洛阳水席,是十三朝古都河南洛阳的特色传统名宴。洛阳水席始于唐朝,已有一千多年历史,传说是袁天罡为了暗示武则天会称帝二十四年而设计的宴席。它不仅是洛阳的一张名片,也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
之所以称为水席,首先是全部热菜皆有汤—汤汤水水;其次是洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。
洛阳水席之所以得名,与洛阳的地理环境和气候特点密切相关。洛阳四面环山,位于豫西盆地,这里雨量较少,气候干燥。因此,在饮食上,人们特别注重汤水的搭配,以此来调节身体的湿润度。
洛阳水席共有二十四道菜,因此又被称为“三八席”。这二十四道菜中,包括了八道冷菜,冷菜中又分为四荤四素。热菜部分,有十六道,其中四道为压桌菜,即主菜,十二道则根据味道相近的原则分为四组,每组三道,既保证了口味的丰富多样,也体现了菜品的搭配艺术。
洛阳水席不仅品种繁多,而且档次分明,有高、中、低三个档次,以满足不同消费者的需求。它的风味独特,集合了咸、甜、酸、辣等多种口味,每一道菜都有其独到之处,无论是山珍海味,还是家常小菜,都能在洛阳水席中找到它的位置,展现出不同的风味和层次。
洛阳水席和牡丹花会、龙门石窟,并称为洛阳三绝。是我们了解古都洛阳必不可少的文化体验项目。
洛阳水席不仅是一种饮食文化的传承,更是一种生活态度的体现。它不仅仅是一顿饭,更是一场视觉与味觉的盛宴,每一道菜都蕴含着厨师的匠心独运和对食材的深刻理解。经过千年的传承与发展,洛阳水席已成为中华美食的一张亮丽名片,展现了中华饮食文化的深厚底蕴和独特魅力。
体验洛阳水席,梦回大唐盛世。
参考资料:衣食住行 孙首义 呼志强 编著
图片来源:CCTV4《记住乡愁》第八季 洛阳 通达古今 名动天下
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