女子误用八千元一斤茶叶煮茶叶蛋,茶叶蛋起源于什么时候?
近日,在辽宁辽阳,一位母亲以为家里2018年的茶叶过期了,因为家里爸爸爱吃就拿去煮茶叶蛋了,其儿子表示拿去煮茶叶蛋的茶叶是8000元一斤的18年白毫银针,白茶是越放越值钱的,不过对此没有妈妈怕她上火。说到茶叶蛋,茶叶蛋是中国著名的小吃之一,也是中国的传统食物之一,大部分地区都会有茶叶蛋这个小吃,那么你知道茶叶蛋起源于什么时候吗?今就由族谱网小编来讲讲。
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茶叶蛋其实就是煮制过程中加入茶叶的一种加味的水煮蛋,有些地方还会加入其他卤料,因为它的做法简单,携带方便,所以茶叶蛋的售卖大多数会在车站、街头巷尾,以及游客行人比较多的场所,用小锅现煮现卖,物美价廉。也许正是因为茶叶蛋制作比较简单,其作为民间小吃,所以它的起源已经无从考证了。
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虽然茶叶蛋的起源已经无从考证了,但是在清代美食家袁枚的著作《随园食单》中是有详细记录过茶叶蛋的制作的过程的。首先说说这袁枚,袁枚是清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。他38岁就退休在家了,在文学上的名声很大,除此之外,袁枚最喜欢的就是美食了,不过他不是一个单纯的吃货,他会去学习,甚至还将自己学习与掌握到的烹饪技术与知识写下来,在他晚年的时候还出了一本书,也就是《随园食单》。
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而在《随园食单》中的茶叶蛋的制作过程,应该算是可考最早最系统的关于制作茶叶蛋做法的书籍了,其中讲到:“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”也就是说,一次煮一百颗茶叶蛋,需要盐一两,再加上粗茶叶,以“两枝线香”为时间长度,等两枝线香都烧尽了,那就说明煮好了,如果说鸡蛋减半,就只要用五钱盐,按照鸡蛋数量做加减即可。其中“两枝线香为度”,一般来说,一枝线香是一个时辰,等于两个小时,而两枝线香,就是两个时辰,4个小时。
此外,从中也可以发现,古代的茶叶蛋是不放酱油的,而且也没有什么香料放入,只有盐和茶叶。还有就是在袁枚的《火候须知》中还提到了如何煮鸡蛋,表示 “有愈煮愈嫩者:腰子、鸡蛋之类是也”,也就是说,在煮鸡蛋的时候一定要注意火候,这样才能越住越嫩。(族谱网:www.zupu.cn)
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