水位大降引万人抓鱼场面壮观,古人什么时候开始吃鱼的?
近日,在安徽六安,由于城西湖水位下降,近半个月的时间当地人就在这里抓鱼了,而就在这几天,人突然多了起来,男男女女老老少少,场面可谓壮观,这里的鱼非常多,大多是鲫鱼、鲤鱼和黑鱼等,就算不会抓的一天徒手都能抓几十斤,哪怕坐在水里不动,都有鱼围着你转。要说这捕鱼抓鱼的历史可是非常久远的,那么古人什么时候开始吃鱼的?今天就由族谱网下边来讲一讲。
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关于古人抓鱼捕鱼,养鱼的历史,应该可以追溯到8000多年前,这在河南新石器时代早期的贾湖遗址中,遗存的鲤咽齿多数具有养殖特征,就可以证明这;而3200年前的,在殷墟出土的甲骨文上写着“贞其雨,在圃渔”和“在圃渔,十一月”,由此可见最早在这个时候古人就已经开始捕鱼了。那么古人什么时候开始吃鱼?
古人吃鱼的历史可以追溯到数千年前,在《诗经》中就讲到“饮御诸友,炰鳖脍鲤”,其主要讲的就是周宣王时代的事情,当时的周人军队大胜,宴请功臣友人,在宴会上有炰鳖和脍鲤,其中炰鳖是红烧甲鱼,脍鲤是生鲤鱼片,由此可见,至少在西周的时候,古人就已经开始吃生鱼片了。而且古人吃生鱼片的方法,与现在没有什么特别大的区别,在《礼记》中就有“脍,春用葱,秋用芥”,说明那个时候人们就已经开始用葱、芥之酱来调味了。
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到了春秋时期,古人是比较喜欢吃鲤鱼的,特别是商圣范蠡,他是一个非常推崇养鲤鱼吃鲤鱼的人,他比较主张在池塘里人工养殖鲤鱼,并且还有自己的一套养鲤鱼的方法,还写成而来一本《养鱼经》,后来的人们还将他称之为养鱼界的祖师爷。从战国时期开始一直到隋朝,古人对于鲤鱼的养殖和饮食颇有研究,不过到了唐朝,当时因为避讳制度,所以人们还将鲤鱼称之为“赤鯶公”,但就是这样也不让人们吃鲤鱼,并且禁止捕捞,养殖,食用。因此当时人们除了鲤鱼外,就吃其他鱼类,包括青鱼、鲢鱼、草鱼和鳙鱼,就都出现了。
在汉唐时期之前,古人吃鱼的方式主要就是脍、炙和腌渍,而且古人还讲到,这吃脍的时候鱼肉要切的越薄才越好吃;另外一种方式是炙,其实就是现在的烧烤,相传春秋末年吴国名厨太和公十分擅长炙鱼,远近闻名;再就是腌渍鱼,这种方式可以分为两种,一种是腌制后将鱼晒干制成咸鱼,另外一种是做成鱼酱。
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而到了北宋以后,当时古人能够获取新鲜的鱼类资源,与此同时香料的广泛使用以及烹饪工具的升级,使得吃鱼的方式就变得更多了,香料可以去除鱼身上的腥味,还能加上一些独特的风味,铁锅和食用油更是能够使得它配合做出花样百出的鱼类菜肴。而后的明清时期,这鱼的吃法更是花样百出。(族谱网:www.zupu.cn)
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